石柱老区在国内率先开展辣椒辣度标定分级

发布时间: [2011-04-21 13:02:25]

　本报讯（记者 向婧 刘蓟奕）辣椒到底有多辣，市民只要看标注的辣度便知。日前，由西南大学与石柱县共同实施的《石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级》项目通过专家评审委员会的评审认定。业内人士认为，这一成果开创了国内辣椒辣度标定分级的先河，它的推广应用有利于提高石柱辣椒在全国的影响力，对我市辣椒产业发展具有里程碑意义。这是记者日前从“中国辣椒之乡”（石柱）辣椒辣度标定成果应用高层论坛了解到的。

　　产品大多是以质定价。同样是茅台酒，酒精含量38%和52%价格差异就很大。然而，市民挑选辣椒却是论斤付钱，极辣、中辣、微辣的辣椒制品多是一个价。据了解，国际上在辣椒贸易中已采用相关的辣度标准，在辣椒种植和加工领域全面使用这一标准，从而实现产品的优质优价，而目前国内还没有1家辣椒企业或辣椒加工产品进行过辣度标定和标注。

　　由西南大学食品科学院教授阚建全和石柱县科委主任李光奎负责组织实施的《石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级》项目，历时两年，采样四次，对石柱不同海拔、不同区域栽培的14个辣椒品种进行了分级。

　　项目组又以小天鹅、周君记为石柱辣椒加工产品的主要代表，抽样了45个产品，进行辣椒素含量测定和辣度分级研究。同时，结合国内外辣度评定标准及我市实际情况，制定出辣椒辣度分级方法和辣椒制品产品外包装辣度标识方法，并在部分生产企业进行了推广试用。

　　据了解，石柱县去年辣椒种植面积已突破30万亩，产业覆盖全县三分之二的乡镇和四分之三的农户。如果推广辣椒辣度标定成果，今后以辣椒辣度定价，有利于辣椒生产基地根据市场需要，统筹安排，选育辣椒品种，指导生产，从而大幅增加椒农的收入。

　　市商委有关人士倡议在全市食品生产企业、调味品加工企业、火锅及餐饮等经营单位中推广应用这一科技成果，在产品中科学、规范标识辣椒辣度，广大消费者根据自己需求选购合适的辣度产品及辣椒制品，明白消费。(重庆日报)